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呵呵与海底捞较劲儿徐州川锅一号哪儿来的底气?

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有人分析:自300里地道食材开始,川锅步步杀招,向来谋定而后动。这招险棋背后,是在憋什么大招? 餐饮江湖,你来我往,波诡云谲、变换莫测,但更多是外表风平浪静、内里暗流涌动。但唯独这种王牌对王牌刚正面的极为少见。 川锅一号与海X唠在徐州市场的这场

  有人分析:自300里地道食材开始,川锅步步杀招,向来谋定而后动。这招险棋背后,是在憋什么大招?

  餐饮江湖,你来我往,波诡云谲、变换莫测,但更多是外表风平浪静、内里暗流涌动。但唯独这种“王牌对王牌”刚正面的极为少见。

  ➤川锅一号与海X唠在徐州市场的这场“肉搏”,一定是徐州餐饮历史的大事件。

  ➤市场博弈,不是两军对垒。两军对垒,必要分出胜负。但市场博弈,可能双赢,也可能都输。

  ➤川锅一号与海X唠的竞争绝非私怨,而是产业竞争升级的一种必然。无论战果如何,受益的都是消费者。

  虽然文案作了技术处理,但指向性应当十分明确。川锅一号此次叫阵的,正是中国火锅第一品牌——海底捞。(此猜测仅代表本公众号观点)

  海底捞于1994年成立于四川简阳,目前全国有超过130家直营店,是火锅行业起步早、实力强的大佬级品牌。

  2011年,一本《海底捞你学不会》让它成为了一家现象级公司。所谓“现象级”,就是即使没有见过它,不在这个行业内,也对它有所耳闻,成为它的“自来粉”。

  2016年,海底捞低调入徐。与在其他城市的高开高打不同,海底捞在徐分别在非核心商圈的银座和和信广场开业,与海底捞品牌形象极不匹配。两年后,银座店黯然退场,和信广场重新装修。至此,当前的徐州,回到“无海底捞”时代。

  川锅一号首店开在宿迁,但它愿意把2010年5月16日看成它的“生日”。这一天,川锅一号1818美食广场店开业。

  8年时间,从无名小卒到淮海经济区无可争议的火锅龙头。徐州堪称川锅一号的福地,相应的,徐州人也一直将川锅一号定义为本土品牌。

  事实上,川锅不仅仅在徐州。目前的40家门店,涉及江苏省(徐州、新沂、连云港、宿迁、淮安、盐城、邳州);山东省(临沂、烟台、枣庄、东营、商丘、永城);安徽省(淮南、宿州);江西省(南昌、上饶);湖南省(长沙、岳阳、宁乡、益阳、常德、永州)。

  再来看下此次事件的背景。火锅被誉为餐饮王冠上的明珠。《中国餐饮报告白皮书2017》数据显示,火锅一项就占餐饮营收22%!8000亿左右规模,足以傲视群雄,稳坐第一大品类的交椅!

  火锅领域,既是生死地,又是名利场。顶尖高手刀来剑往,纵横捭阖,孕育出一批大量级、大规模的一流品牌。有人说,作为标准化程度最高的餐饮品类,火锅出不了烹饪大师,却出运营专家、管理大师、资本大牛、品牌大腕。

  2014年起,徐州正式进入火锅群雄逐鹿时代。全国性的火锅品牌鱼贯而入,各路英豪在这方热土施展拳脚。80、90后的消费者有直观的感受。曾几何时,徐州火锅品类无非是傣妹、秦妈、芙蓉、要德等十几个品牌。而前如今,市场早已指数级的爆发,据不完全统计,当前徐州有超过800家不同品牌的火锅店。

  红火之后必定是大浪淘沙,进入2018年,火锅餐饮品牌又迎来一轮军备竞赛。

  今年,海底捞就宣布要新开120家店,赶超以往十年之和。湊湊火锅布局北上深后进军二三线+店,大龙燚也亮出了新开60+店的计划……竞争残酷、惨烈可见一斑。

  对很多人来说,这个文案给人的第一感觉,是一个“冒失鬼”的无聊自嗨而已。是吗?那是你没有看到这个市场的残酷。

  当前的海底捞,早已是中国餐饮业超一流的公司,它稳居中国餐饮百强前列,不仅布局全国,还迈出了海外扩张的步伐。

  而川锅一号近年来在本土市场势头迅猛,占得先机,但与海底捞相比,犹如幼狮对巨象,并不在一个重量级。

  这让笔者想起刘慈欣的科幻小说《三体》,无论从体量还是影响力来看,川锅和海底捞都是两个文明级的差距。川锅在徐州的风生水起,很大程度上是因为海底捞在战略上无暇东顾,一旦前者全力进攻,将对后者是一场毁灭性的打击。

  面对如此重压,川锅一号棋先一招,先不看谋略,单就是这份勇气,笔者是服气的。

  很多人一定在问,与海底捞较劲,川锅一号哪来的底气?或者再直接一点,亮亮底牌,面对海底捞,川锅一号又胜算几何?

  就像是玩即时战略游戏,在暂时体量悬殊的情况下,双方胜负的最大变量:一是“杀手锏”,即攒大招;二是拼“微操”,在有效时间、区域内集中兵力,追求单点锋利,撕开对方阵型。

  看“大招”。提起川锅一号,就不能不提“三百里地道食材”,作为今年川锅的战略性slogen,这种重视食材的导向是对“过度服务”的一次拨乱反正。在川锅一号看来,产品才是品牌的根基。也正是从此开始,川锅一号从一个亦步亦趋的跟跑者,成为另一个维度的领跑者。

  看对战。“强龙难压地头蛇”的逻辑就在于,弱小方能够在区域内集中所有优势资源,以局部布局的强势,形成群狼对雄狮的冲锋,成为“一城一地”的王者。过去一年,海底捞既经历了生死危机,也在抖音上被热炒。可谓是话题不断。但结合前两次海底捞在徐州的选址策略,绝非主动进攻而是被动招商,可见其对徐州市场的轻视和傲慢。反观川锅一号,总部就在徐州,深耕本土多年,徐州12家店的规模绝对领先同行。

  当商场如战场,牵一发而动全身局势瞬息万变,任何人都无法预知。据观察,目前。海底捞并没有对此事件进行正面反馈。

  其实我们完全可以用更大的格局来看这场撕逼。本土品牌叫板行业老大,本身就是该行业升级进化的标志。

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