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一个在外地开餐馆的武汉人推荐的武汉美食

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锅仔篇武汉的锅仔并不同涮锅和川锅,先贤们可能觉得这样对味道把控不好。新宝娱乐锅内食材是事先做好,调好味道,盛在锅里端上来。 无名锅仔四唯路吃无名锅仔,是一次不如一次,越吃越想把他从心仪名单里去掉。但其在武汉当地的确还是具有相当的人气。哪里还

  锅仔篇武汉的锅仔并不同涮锅和川锅,先贤们可能觉得这样对味道把控不好。新宝娱乐锅内食材是事先做好,调好味道,盛在锅里端上来。

  无名锅仔·四唯路吃无名锅仔,是一次不如一次,越吃越想把他从心仪名单里去掉。但其在武汉当地的确还是具有相当的人气。哪里还有比冬天围坐着一个炉子吃着火锅更过瘾的事情。

  武汉的锅仔与广东的牛杂锅注重原味不同,色彩上更倾向于北方的羊蝎子火锅的颜色,但兼具了南方菜调料足、提味好的特点。“咸酱鲜香”来概括武汉锅仔是合适的,同时青蒜的运用,给了武汉锅仔独特的魅力。

  无名锅仔有羊肉锅仔和牛杂锅仔最出名,也可以二合一,拼一锅。这样就既能吃到羊肉和牛肉牛杂,锅底还会有胡萝卜、千张(豆腐丝)等素菜。吃完后,再点一些想吃的荤素涮来吃。曾经无名锅仔隔壁的烧烤和煎饺很不错,一对夫妻开的,男的烧烤,老婆做煎饺。武汉也在不断的城市建设,新宝娱乐就给建设没了。街对面偶尔也有人卖烧烤,不好吃。所以去无名锅仔就好好的吃锅就好。

  此前无名锅仔的地面让人不敢下脚,后来装修升级过一次安了地砖,环境好了不少。但是就算好了不少,大家对就餐环境千万不要期待。

  你跟老板说:你这东西不好吃! 老板会跟你拼命。说一个店不好吃,这是对他的店最大的否定!

  这样店的老板们是很个性的,按武汉话说“有点拽”。但武汉人都是这样,外表看着冷漠不爱搭理人,其实你软他更软。不知道怎么点菜,就跟老板说你大约有几个人,请他推荐着来。记得一定点一些卤菜和凉菜,口感更丰富满足。

  吃锅仔最后收关一定要点一份面,你可以理解为就是热干面的面条(其实往往会细一些),放入汤锅里,碱水面再吸收了肉汤的风味,那个味道很极品。

  桂萍牛杂·长堤街桂萍牛杂在长堤街西段,在前清和民国时期,那就是汉口发展的核心商圈之一。长堤街很长,西起汉水边的唐家巷,东一直到六渡桥的铜人像(孙中山的铜人像)。武汉的码头文化就以这一片最为代表性,南来北往的人都在这里聚集营生,前清民国水运时期的长堤街势必是繁荣喧嚣的,“打码头”的故事这里肯定不少。现在呢?本地人觉得有点破有点旧,外地人看了:嗯,很有生活气息。

  桂萍牛杂就在这样背景下的长堤街里,桂萍牛杂也不大,但是它有一个得天独厚的优势——隔壁左右的好些店可以互相坐,然后互相点餐。这样店的就餐面积就这样无形的扩大了,这点对于食客看似很容易,但对于店家操作起来其实并不容易。上菜传菜点餐结算的磨合,再加上经营起来实际中的争执。

  所以当看到桂萍牛杂的老板要我们去别家坐着吃,说:大家都一样的时候。心里多少被这些店老板的意识高度所感动。在我的印象里:曾经的吉庆街可以做到这样(现在的吉庆街不是曾经的吉庆街),但也只限于一些小菜凉菜,再就是武昌新桥的小民大排档和兰兰烧烤(其实那儿不止这两家)。由于城市建设,巡司河里的小民排档、兰兰烧烤也没了,现在小民排档开了新店,曾经一条巷子(胡同)挤满食客盛况的烟火气息只能看看网上的老图片了。

  桂萍牛杂除了能吃到牛肉锅,由于隔壁左右店家的心齐,所以这里能吃到的种类也就更多:藕圆子、春卷、汤包、烧烤、具有“锅气”的炒菜。所以综合评定下来,可能对于时间有限的游客,桂萍的性价比更高。游览了老街市井的同时,又饱含了多种菜肴。吃完出来,过中山大道还有对面居仁门的胡炸炸,您说是不?!

  大圣甲·鹦鹉洲到了冬日,很多店家都会做羊肉和牛肉锅仔,但是甲鱼锅不多。专门做甲鱼锅而且性价比各方面加权指数最高的,可能就是——大圣甲。

  甲鱼锅的口感绵密黏唇,北方的朋友可能不太吃甲鱼,如果到了武汉建议还是吃一下。不管是否多养人,起码过个嘴瘾也是很快乐的事情。甲鱼锅的汤会越煮越稠,因为甲鱼唇边的胶质。同样吃完锅后,再拿些荤素菜,一定记得拿面条,这汤养出来的面那就是极品中的极品。

  大圣甲鱼是唯一有不少连锁店的,大圣甲鱼发家于汉阳的古琴台(动不动就来个景点的名字),所以吃大圣甲条件允许的话就去腰路堤,鹦鹉洲桥下那一家。这家就靠长江边,吃完了还能看江景。还记得:晴川历历汉阳树,芳草萋萋鹦鹉洲么?说的就是这片地儿。

  说到武汉,小吃不能不说。其实外地人理解的“武汉小吃”在武汉人的观念里都是“早点”!由于武汉早点之丰富,挤在一篇介绍是不公平的,所以分开来:

  豆皮篇严老幺豆皮·前进四路通过许多沟通,渐渐发现很多人对“豆皮”的美不是很懂得。豆皮起源于老通城,号称“豆皮大王”。老通城就位于中山大道吉庆民俗街路口,后来为了建武汉长江隧道没了。现在的吉庆民俗街里也有“老通城豆皮”,但更多是游客去吃了。

  严老幺在汉口,主做烧梅,但是豆皮一样很厉害。汉口还有一个人气很高的“王师傅豆皮馆”,但我没能去过所以不好比较。严老幺的豆皮:皮酥脆软香,糯米软糯,香干肉末笋丁配合默契,一口下去各种口味通过咀嚼在嘴里融合散开,又融合,这可能就是豆皮的美丽吧。

  豆皮一定要吃热的,其实基本上武汉所有的早点都得吃热的。比如糯米包油条,这要是冷了,糯米可怎么吃?!所以去吃严老幺要做好排队的心态,他家的确优秀,排队值得。还是那句话早起的鸟儿有虫吃,一定早去,中午过后就收摊。

  阿斌三鲜豆皮·水陆街看阿斌做豆皮是视觉的享受,老板做豆皮就跟跳舞一样,我都情不自禁的录了视频。由于做一锅卖一锅(你去了就会发现是多大的锅),一热三鲜,所以一定现买现吃。

  水陆街相对于户部巷的游客喧嚣,更多一些市井气。这条街好吃的不止有阿斌的豆皮,后面介绍牛肉粉、糊粉、面窝时还要重点讲述。

  阿斌的豆皮收摊更早,所以还是那句话早去。我前后去过两三次,一次因为过年假期还没开市,一次是11点到太晚已经收摊。早上的7-9点到吧,最合适,而且水陆街上还有家牛肉粉——吴记牛肉粉收摊更早,可能9点就卖完收摊。如果想一次都吃到,所以要早去。武汉管吃早点叫“过早”,所以,早点去,早点去!

  烧梅篇严老幺烧麦·前进四路严老幺二度上榜,他们家有这个实力。严老幺除了烧梅,豆皮,还有面粉系列。如果你住汉口,早起,直奔严老幺,你可以享受一次很丰富满足的早点盛宴;如果你住武昌,那就一大早直奔水陆街,不会让你失望。

  烧梅在北方叫“烧麦”,可能还是北方发明的。我吃过北京、上海各地的烧麦,实话还是我们武汉的“烧梅”最好吃。武汉的烧梅个头大,糯米多、有黑胡椒,你或许会说:一大早,这么口重好么?给你一个活力四射的上午!那么多早餐的广告词就是为“武汉早点”设计的。

  赵师傅重油烧梅·粮道街赵师傅重油烧梅曾经的店应该不在粮道街,应该在积玉桥菜场对面的戈甲营路上。但每次回去他们家生意太好,一直没能求证过。如果的确是这样,那么他们家烧梅就是我从小吃到大的。住昙华林、得胜桥的老街坊们,在昙华林小学,十四中上学的校友们都懂。曾经前进路上也有一家烧梅老店,后来改造“天一”,没了。现在六棉、天一原址上都是商品房。

  赵师傅重油烧梅的特色是“油饼包烧梅”,所有武昌伢都以为:武汉三镇哪儿都有油饼包烧梅。后来才知道:汉口、汉阳人可能都没听过。烧梅蒸完后,软绵烫嘴,将其塞入一个刚炸好的油饼里,捧着咬上一口:感受到油饼的酥脆后,烧梅的丰富鲜香的香菇肉沫糯米黑胡椒混合的口感紧跟着在口腔里散开:唉、人生呀~!

  所以衡量你是否懂行,点餐时候要说:老板,来一套油饼包烧梅。讲究的就是这“来一套”。如果游客担心吃饱,想多吃些品种,你可以来半套。注意:半套是没有票的,售票的嫂子可能头都不抬的说:直接去买(这可能会让你感觉到不够热情),你就跟着烧梅队伍排队。排到了你,你跟管发餐的人说我来半套油饼包烧梅就行。讲这个细节,是打消大家对服务的误解,谁去买都这样,武汉人去也是这样。

  一套油饼包烧梅:四个烧梅+一个油饼,半套油饼包烧梅:两个烧梅+一个油饼,这样空出的肚子,你可以点一碗粉。汤汤水水吃的也舒服,武汉的早点一定要讲求搭配!当然可能您不喜欢油炸食品,纯点一份烧梅是完全可以的。赵师傅的烧梅相比较严老幺的烧梅口要更重一些,黑胡椒会更多一些。

  其实武昌过早,粮道街也是选择之一,赵师傅重油烧梅现在可以营业到下午1点左右,但还是建议早去为好。

  写到这里担心大家对于“过早”有误区:难道吃个早点要走这么远?并不是这样,对于武汉人而言:过早都是在家附近解决的;对于在外地的武汉伢而言:最好吃最想念的那碗热干面永远都在家楼下的那个早点摊!

  老干篇这是一个有趣的角度,武汉话的“老干”,可以理解为“老炮儿”的意思。就如同高晓松所说,年轻的时候都想成为老炮儿,我们那个时代的武汉伢都想成为老干。孩子们聊天一说起有范儿的话都是:我们那儿有个老干如何如何。

  如果你家这条街上住着一个老干,那么他的穿衣着装,走路姿态,坐立抽烟的那些动作都是让你无不模仿的。所以老干们爱吃的店,自然也会有一群趋之若鹜的小青年,哈哈哈。

  蓝精灵饺子馆·粮道街这家店好像被点评评为个性店名前几名,因为他们家虽说叫饺子馆,但是不卖饺子。当然在点评评选以前,这家店在老干圈里已经吃开了。哪个老干会看点评?!

  我听过一个老干跟我说:我们打牌到深夜,去那里吃点卤菜,喝点稀饭很舒服!这就是老干的生活态度:不追求多么充盈的味蕾,需要的就是让自己舒服。

  这家店也在粮道街上,但绝对不是吃完赵师傅油饼包烧梅,就能来吃这个的,因为这家做晚餐生意。一进门,卤菜排好,按你需要的点,右边的墙上有热菜的菜排,一定记得点时令的青菜,这家炒的青菜有“锅气”!

  郭茨口弯弯·王家湾郭茨口的弯弯什么时候红的不太记得了,我系统的吃弯弯是在我的大学,大学在郊区,坐上208路就到了王家湾,走两步就是郭茨口的弯弯,2001级的江大校友们应该都懂。

  弯弯就是猪的膝盖骨,本就不是一个好部位,肉不多骨头多。但就是因为老板的独具慧眼,将这些没多少人要的猪膝盖买回来,祛腥炖煮,然后就端上了锅,配合调好的蘸料蘸着吃。那时候,谁知道什么“满满胶原蛋白”,就是抱着啃、捧着嘬的那个过瘾劲。

  其实弯弯也应该算是锅仔,但不同武汉以往锅仔。弯弯的锅更原味原汤,端上来一满锅白白的,用蘸料来调味。不吃辣又不忌口猪肉的人这个会是好选择,所以也符合老干们的人生态度:舒服,自由!

  卤菜篇吴长子卤菜馆·统一街吴长子卤菜在统一街,统一街和平行的花楼街一起,也是前清民国时期汉口发展的核心商圈之一。所以这里市井气息一样很浓厚,统一街、花楼街连接江汉路,逛完江汉路来这里也方便。做好走街串巷的准备,严格按照导航来,别错过了巷口。

  吴长子卤菜也是做晚上生意,所以下午5点以后来是合适的。鸡翅鸡腿是炸过再卤的,可想口感多有趣。要是不好想象,来过我家的顾客吃过卤香干的,就能感受大概。买卤菜就是你看着一大口锅,要啥点啥,然后跟你切好给上拌料。

  我去的那天,5点刚过的光景,附近上了岁数的男人,已经三三两两带上白酒进店了。主食上有用卤水烫上一碗粉或者一碗面。口味上是我在武汉比较喜欢的。

  涂太婆卤味·香港路涂太婆卤味在唐家墩,刚好就是机场二高速的上桥点,位置肯定好找。从影响度上,人气是很高的。

  品种种类多:有个很有趣的卤黄豆,印象里涂太婆家的卤味是最辣的。同时还有排骨藕汤、瓦沟(简单理解为牛肉吧)萝卜汤,汤粉等,点些卤菜来些酒水,最后一碗主食搞定,这就是吃涂太婆正确的打开方式吧。

  特别是那口瓦沟萝卜汤,喝的就想自己家菜单赶紧添加上。那一口下去,满满的儿时记忆味道。瓦沟萝卜汤里会给辣椒,希望北方的人们会接受,冬日喝完汤从头到脚都暖和了。

  ·江汉路这家是在外地的武汉伢中人气最高的,起码我这个城市是这样;也是我们在武汉昙华林开店时被顾客拿来比较最多的。既然这么有人气,那就推荐下。

  婆婆卤味地段好,就在江汉路上。曾经万达广场有一家,现在叫悦荟广场,还有一家在佳丽广场楼下的happy站台美食街里。两家商场很近,都在江汉路边上。这个happy站台后面要隆重介绍下,我们家烧烤里有一道烤鸭脖。从认祖归宗的观点,最先做烤鸭脖的就是happy站台楼下的“曾记烤鸭脖”,这一点得承认。

  婆婆卤味与上面两家不一样,点好了端着走,我印象里也是些许有点辣。你们是不是会问:你说了这几家,你跟你的比较下?!我只能呵呵,然后建议大家自己去吃一下。各有长处,各有异同。

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